Čudesna Šuma - Čarobni svet gljiva.

Čorbe su nezaobilazan deo srpske nacionalne kuhinje, a uz čorbu od gljiva u korici hleba, čorbu od vrganja, goveđu, krompira… probajte i ove zanimljive čorbe i krem supe koje smo odabrali zbog vas...

Neke gljive (kao što su npr. smrčak, biserka, razne vrganjevke, šumsko pile itd.) moramo pre upotrebe termički obraditi, inače ne bi bile pogodne za konzumiranje. Druge, opet, kao što su šampinjoni, blagve, golubače ili jablanovače, na primer, možemo jesti potpuno sirove, obzirom da se i najukusnije gljive relativno teško vare. Sveže gljive su niskokalorična hrana, što nam omogućava da ih po vrednosti svrstamo između mesa i povrća. Bolje ih je koristiti češće, kao prilog, a ne kao glavno jelo. Pojedinac ne bi trebalo da konzumira više od 1-1,5 kg svežih gljiva nedeljno. Stvar je vaše mašte da ponuđene recepte dalje razvijete.

Vrganji su vrlo izdašne gljive, jer se kod roda BOLETUS  koristi celo plodno telo. Mogu biti vrlo krupni i teški, pa su ponekad za pripremu obroka dovoljni samo jedan ili eventualno dva primerka. Gljive generalno mogu biti teške za varenje i zbog toga se ne preporučuje za jedan obrok više od 100 g po osobi, a za neke vrste je ta količina i manja. Vrganji se kao i druge vrste mogu brati samo ako su čvrsti, neoštećeni, ako po njima nije počeo da se pojavljuje micelijum. Ukoliko su im cevčice meke, treba ih potpuno odstraniti. Ne treba ih brati sa ivica šuma pored puta, ili na nekom drugom mestu gde je tlo zagađeno.

Pre upotrebe treba ih temeljno očistiti vlažnom krpom ili sunđerom i četkicom. Ne treba ih prati ili potapati u vodu, jer tada će potpuno izgubiti aromu i postaće vodenasti. Tamo gde je u opisu gljiva napomenuto da  treba oljuštiti kožicu ili odbaciti dršku, tako treba i postupiti.

Crnim tartufima nazivamo vrste: Tuber melanosporum ili crni francuski perigo tartuf, Tuber aestivum (T. uncinatum) ili crni letnji tartuf, i Tuber brumale ili crni zimski tartuf.

Belim tartufom nazivamo vrstu : Tuber magnatum ili beli italijanski tartuf.

Najprostiji recept sa tartufima je da se na gotovo bilo koje jelo neposredno pre ili tokom serviranja narendaju tartufi ili dodaju slicer-om tanko isečeni listići tartufa.