Pečurke su izvrsna dopuna jelu i prijatna promena u jelovniku, ali sa njima bi trebalo biti veoma oprezan. Postoji mnogo vrsta pečuraka, od kojih su mnoge otrovne, čak i smrtonosne.
Najsigurnije je koristiti pečurke koje možete naći na tržištu, ali i tu treba obratiti pažnju kako i od koga kupujete, jer su pečurke kvarljiva roba, tako da se moraju čuvati u propisanim uslovima.
Kod kupovine gljiva, veoma je važno obratiti pažnju na sledeće:

• Kupovati samo one gljive koje imaju odobrenje sanitarne inspekcije
• Kupiti uvek samo onoliko gljiva koliko možete upotrebiti u roku od 1-2 dana

Kada pečurke donesete kući, potrebno je da ih odmah ostavite na suvo i hladno mesto. Ukoliko su pečurke veće, potrebno je odvojiti dršku od šešira, dok manje možete ostaviti i cele. Ukoliko pečurke na sebi imaju ostatke zemlje ili kvarna mesta, potrebno je to odstraniti nožem. Ako primetite da je kožica na šeširu smežurana, oljuštite je nožem. Takođe, potrebno je sa donje strane šeširića odstraniti sve potamnele i omekšale listiće i delove i obavezno proveriti da li ima crva u pečurkama. Često se dešava da se vrganji ucrvljaju, te se preporučuje da nekoliko primeraka rasečete i proverite da li su gljive u redu, jer se crvi u pečurkama veoma brzo razmnožavaju. Crvljivi delovi se odstranjuju, jer se crvi ne mogu ukloniti ni pranjem ni termičkom obradom.

Pranje pečuraka se obavlja pod mlazom vode, sve dok se sa njih u potpunosti ne ukloni zemlja, pesak i druge nečistoće. Zatim se pečurke cede u cediljci i kada se ocede, spremne su za seckanje. U zavisnosti od toga koje jelo pripremate, pečurke se seku na listiće, kockice, režnjeve, polovine, dok se krupniji primerci (koji su namenjeni za punjenje) izdube.

U kuvaru, koji smo vam pripremili, nalaze se recepti sa detaljnim opisima za pripremanje gljiva. Recepti su podeljeni u 5 kategorija:

• Supe i čorbe
• Jela od pečuraka
• Jela sa vrganjima
• Jela sa tartufima
• Konzerviranje gljiva